Pavlova

Pavlova je naprosto neodolatený lehký dezert, který Vás naprosto uchvátí. Původ dortu je někde v Austrálii či  na Novém Zélandu a jmenuje se Pavlova na počest baletky Anny Pavlovové. Poprvé a naposledy jsem ho měla u kamarádky, když mi bylo 16 let a už tehdy jsem z něj byla naprosto nadšená. Toto je moje druhá Pavlova v životě a první, kterou jsem kdy sama připravila... myslím, že se povedla :) ... a rozhodně ji od teď budu dělat časteji. 

Recept: 
bílky ze 4 větších vajec
225g cukru krupice
2 polévkové lžíce kukuřičné škrobové moučky
1 polévková lžíce vinného octa

Na náplň a ozdobu:
2 kelímky smetany ke šlehání (asi 300ml)
500g sezónního ovoce - já měla jahody a kiwi
moučkový cukr na posypání

Bílky vyšleháme ve šlahači, až se začnou tvořit tuhé špičky. Postupně přisypáváme cukr a zašleháváme ho do bílkové hmoty.  Nakonec přidáme škrobovou moučku a ocet a ještě zlehka prošleháme. Na plech vyložený pečícím papírem dáme bílkovou směs -  vytvarujeme kruh o průměru 20cm. Pokud chcete mít ozdobný okraj, kraje Pavlovy stěrkou vytáhněte nahoru.  

 Troubu důkladně předehřejte na 170°C (program horký vzduch). Pak teplotu snižte na 100°C a dejte péct Pavlovu. Pečte ji pomalu při nízké teplotě 90minut. Troubu neotevírejte a po ukončení pečení nechte Pavlovu v troubě kompletně vychladnout. 

upečená Pavlova zatím bez zdobení

Pavlova je velmi křehká, tak s ní zacházejte velmi opatreně. Dort zdobíme do tuha vyšlehanou šlehačkou a pokrájeným omytým ovocem. Celý dort můžeme na konec posypat moučkouvým cukrem. Počítejte s tím, že se při porcování trochu rozpadne, ale chuť je tak úžasná, že to tento  malý detail naprosto přebije :)

Křupavé domácí bagety

Křupavé bagety:

500g hladké pšeničné mouky

1 kostka droždí

300 ml vlažného polotučného mléka

1 čajová cukru

2 čajové lžičky soli

3 plévkové lžíce oleje

Do mísy dáme mouku. Droždí rozdrobíme do vlažného mléka a vidličkou promícháme.  V mléce rozpustíme také cukr a sůl. K mouce přidáme tuto směs a tři lžíce oleje a vypracujeme těsto. Já pro zpracovnání těsta používám kuchyňský robot a hnětací program na pomalé otáčky. Vypracované těsto dáme na 30-45minut vykynout na teplé místo (já nechávám nejčastěji těsto kynout v troubě při programu horký vzduch na 35°C). Vykynuté těsto rozdělíme na 2 poloviny. Vytvarujeme bagety, které šikmo nakrojíme a dáme na pomoučněném plechu upéct.

Pro pečení je ideální kombinovaný parní program:

40°C a 100% vlhkost 5 minut
180°C a 20% vlhkost 25 minut

Dobrou chuť :)

Šeříkový cukr a šeříkový sirup

Přelom dubna a května je obdobím, kdy kvetou šeříky. Jsou to jedny z nejkrásnějších květů jara. Jejich opojná vůně je úplně omamná. A tady jsou dva postupy, jak si jejich vůni zachovat po delší čas - recept na šeříkový cukr a šeříkový sirup.  Pro oba recepty vybírejte šeříky v plném květu, nejlépe tmavší fialové, které jsou hodně aromatické. Květy opláchněte, nechte oschnout a otrhejte je ze zelených větviček. 

Šeříkový cukr 

500g cukru krupice
1 hrnek šeříkových květů omytých ale suchých
1 skleněná láhev s pevným zavíráním

Do čisté suché sklenice dávejte vrstvy cukru a květů. Pevně uzavřete a dejte na temné a chladné místo. Během následujících několika dní čas od času sklenici proklepejte, aby se cukr promíchal. Zhruba za 3-5 dní je cukr krásně ovoněný. Květy můžete vybrat a sukr nechat krátce proschnout. A pak už jen stačí připravit si v zimě dobrý čaj a přidat do něj "kousek voňavého jara".

Šeříkový sirup

250g cukru krystal nebo krupice
100ml vody
1 hrnek šeříkových květů
1/2 citronu (nemusí být, záleží, zda chcete sirup jen sladký nebo sladko kyselý)

V hrnci rozvaříme cukr ve vodě, v okamžiku varu přidáme květy a vaříme mírně zhruba 10 minut. Kdo chce sirup sladkokyselý přidá šťávu z 1/2 citronu. Hotový sirup přecedíme a nalijeme do sklenice pro další použití. 

Sirup i cukr jsou je ideální k ochucení čajů, jogurtů a přípravě sladkých pokrmů. Sirup v chladničce vydrží kolem 3-4 týdnů. Pro delší trvanlivost ho můžete zavařit.

Kváskový žitný chléb

můj recept:
1000 g žitného kvásku
800g žitné chlebové mouky
100g celozrnné žitné mouky
240ml vody 
35g soli
1 lžička drceného kmínu

Všechny ingredience smícháme a necháme vykynout. Velmi se mi osvědčilo kynutí v troubě. Chléb jsem dal tedy kynout v ošatce do trouby při programu horký vzduch. Nastavil jsem teplotu 40°C a čas 60 minut. Po vykynutí už jen chléb opatrně vyklopíme z ošatky na plech a upečeme. Použil jsem opět kombinovanou parní troubu a jsem nastavil vícekrokový program:

40°C a 20% vlhkosti 6 minut
50°C a 50% vlhkosti 2 minuty
225°C  a 70% vlhkosti 6 minut
225°C  a 20% vlhkosti 6 minut
170°C  a 20% vlhkosti 45 minut
celková doba pečení tedy byla 1 hodina 5 minut

Chléb necháme vykynout v ošatce. Fotka nahoře před vykuynutím, na dolní fotce je již vykynutý chléb těsně před vyjmutím z ošatky.

Vykynutý chléb po vyjmutí z ošatky upečeme. Zde je chléb v troubě těsně před zahájením pečení.

Dobrou chuť! Petr

Rychlé listové šátečky s tvarohovu a povidlovou náplní

Je nutné předem říci, že tohle snad ani není tak úplně recept, jako spíš postup nebo tip na úžasně rychlé, efektní a moc chutné sladké pohoštění. Snad každá návštěva ocení kávu a čerstvé  domácí listové šátečky právě vytažené z trouby posypané moučkovým cukrem. 

Potřebujete:

2x listové těsto (já moc ráda používám již předem rozválené)
1x sklenice povidel
1x měkký tvaroh
3 lžíce cukru
půl lžičky solamylu
hrst rozinek
moučkový cukr na posypání

Připravíme 2 druhy povidlové a tvarohové. Na povidlové šátečky nám stačí sklenice povidel, na tvarohové si připravíme náplň následovně - rozmícháme tvaroh, cukr, solamyl a přidáme rozinky (mohou být předem namočené v rumu).

 Těsto rozvineme na plech a nakrájíme nožem na stejně velké čtverce (velké zhruba 6 x 6 cm).

 Na střed každého čtverce dáme lžičku směsi ...

... a růžky složíme do šátečku následovně

 

To samé se opakuje s povidly

Nyní už stačí jen šátečky upéct v troubě. Já jsem pekla 2 plechy současně, tedy na dvou úrovních. Použila jsem program horký vzduch  200°C, doba pečení 15minut.