Rychlé listové šátečky s tvarohovu a povidlovou náplní

Je nutné předem říci, že tohle snad ani není tak úplně recept, jako spíš postup nebo tip na úžasně rychlé, efektní a moc chutné sladké pohoštění. Snad každá návštěva ocení kávu a čerstvé  domácí listové šátečky právě vytažené z trouby posypané moučkovým cukrem. 

Potřebujete:

2x listové těsto (já moc ráda používám již předem rozválené)
1x sklenice povidel
1x měkký tvaroh
3 lžíce cukru
půl lžičky solamylu
hrst rozinek
moučkový cukr na posypání

Připravíme 2 druhy povidlové a tvarohové. Na povidlové šátečky nám stačí sklenice povidel, na tvarohové si připravíme náplň následovně - rozmícháme tvaroh, cukr, solamyl a přidáme rozinky (mohou být předem namočené v rumu).

 Těsto rozvineme na plech a nakrájíme nožem na stejně velké čtverce (velké zhruba 6 x 6 cm).

 Na střed každého čtverce dáme lžičku směsi ...

... a růžky složíme do šátečku následovně

 

To samé se opakuje s povidly

Nyní už stačí jen šátečky upéct v troubě. Já jsem pekla 2 plechy současně, tedy na dvou úrovních. Použila jsem program horký vzduch  200°C, doba pečení 15minut.

Kokosový dort s ananasem

Minulý víkend jsem připravovala kokosový dort s ananasem. Byl na přání k narozeninám a protože jsem nikdy takový dort nepekla, tak jsem si ho trochu vymyslela :)

Základem dortu je korpus, ostatní už je jen otázka zdobení. Korpus byl experiment a překvapivě se celkem povedl.

dortový korpus:
5 vajec
180g cukru krupice
200 g polohrubé mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
citronová kůra

Bílky a žloutky oddělíme. Bílky lehce vyšleháme a pak pomalu během šlehání přidáváme cukr. Směs dál šleháme do tuha. Následně přidáme žloutky, citrónovou kůru a špetku soli. Prášek do pečiva pečlivě zamícháme do mouky a tu pak ručně metličkou opatrně vmícháváme k vyšlehanému sněhu. 

Dortovou formu o průměru 22cm vytřeme olejem a vysypeme strouhankou. Do formy pak opatrně vlijeme těsto. Pečeme v důkladně předehřáté troubě 45minut. Já použila program horký vzduch 150°C. Na konci pečení je dobré špejlí vyzkoušet, jestli je korpus správně upečený. Upečený korpus s formou vyjmeme z trouby a dáme vychladnout. S formou se nesmí bouchat, aby se korpus nepropadl. 

Po vychladnutí korpus dvakrát vodorovně prořízneme, takže nám vzniknou 3 pláty. Ještě před tím, když korpus chladl jsem si připravila krém. 

krém:
200ml smetany ke šlehání 
500g mascarpone
400 g zakysané smetany
150g moučkového cukru

zdobení:
strouhaný kokos
plátkový kokos
1 sklenička ananasu nebo čerstvý ananas nakrájený na kostičky nebo plátky
libovolné zdobení podle chuti, vkusu  nebo příležitosti


Šlehačku ušleháme do tuha, pak postupně přidáváme mascarpone, zakysanou smetanu a moučkový cukr. Vše vyšleháme do hladkého krému.  

Každý plát lehce pokapeme ananasovou šťávou, natřeme krémem, posypeme strouhaným kokosem a poklademe kostičkami nebo plátky ananasu a přiklopíme dalším plátem. Tak postupujeme až k poslednímu, který už jen potřeme krémem.

Když máme dort takto připravený, potřeme i boky a do krému ze všech stran dortu jemně poklademe plátkový kokos. A takto vypadá náš dokončený dort, který můžeme podle chuti a příležitosti ještě dozdobit.

Já na dort ještě připravila vlajčkovou dekoraci. Dobrou chuť :) ivone

Oběd pro otesánka

Vepřové koleno připravuji v kombinované parní troubě. Kolena omyjeme, křížeme nařežeme kůži, osolíme, nakmínujeme a vložíme na grilovací mřížku, pod kterou umístíme pekáč na zachycení šťávy. V první fázi 2 hodiny probíhá parní program (100°C a 100% vlhkost). Po ukončení parního programu obalíme kosti alobalem a začneme koleno péct. Alobal na kostech zabrání nežádoucímu pálení kostí. 

3 vepřová kolena

sůl

kmín

pro pečení nastavíme tříkrokový kombinovaný program:

100°C a 100% vlhkost  - 2 hodiny

225°C a 20% vlhkost  - 1 hodina
225°C a 0% vlhkost - 30 minut

kůži křížem nařežeme

Kolena na mřížce posolená a pokmínovaná před zahájením parního programu

Takto vypadá vepřové koleno po ukončení programu vaření v páře. Kosti v této fázi pečlivě zabalíme do alobalu, zabrání to nežádoucímu pálení kostí během pečení. 

A toto je již upečené vepřové koleno. 

 

Pečené vepřové koleno podáváme s chlebem a křenem. 

křen připravuji následovně:

100g křenu

20 g oleje

70g vody

10g třtinového cukru

10g octa

5g soli

Všechny ingredience důkladně rozmixujeme ponorným tyčovým mixérem.  Přeji dobrou chuť!

Upeč třeba chleba ...

Moc rád peču chleba...už několik let. Je zajímavé, že pečivo v obchodech musí být napečeno buď ze zmražených polotovarů a nebo je alespoň plné barviv, stabilizátorů, regulátorů kyselosti a dalších nezvaných a zbytečných přísad. Pokud vám to také vadí,  vyzkoušejte  si upéct vlastní domácí chleba. Mně se ten poslední obzvlášť povedl a tak Vám přináším recept, jak jsem postupoval.





ingredience:

100g žitné mouky chlebové
100g žitné mouky celozrnné
400g pšeničné mouky chlebové tmavé
350ml vody
1 kostka droždí
1 lžíce mé tajné přísady, kterou je tmavý melasový sirup (místo něj může být 1 lžíce medu)
koření: kmín, kardamon, špetka jemně mletého bílého pepře
1 lžička sezamového olej
2 čajové lžičky soli
hladká bílá mouka na posypání

Smícháme všechny přísady kromě soli, kterou přidávám až po kynutí. Důkladně propracujeme těsto a dáme vykynout. Já dávám těsto kynout do trouby při nízké teplotě - osvědčilo se mi nastavení horký vzduch 40°C a 40% vlhkost (používám kombinovanou parní troubu). Pokud nemáte možnost nastavit vlhkost, úplně postačí teplota 40°C. Těsto nechávám vykynout 30-40 minut. Po vykynutí těsto ještě jednou prohnětu, přidám sůl, vytvaruji chléb a dám ho na plechu péct. 

Zde jsem opět jsem použil  kombinované parní pečení  - konkrétně jsem nastavil vícekrokový program následovně:

40°C a 20% vlhkost  - 20minut (tento program funguje vlastně jako 2. kynutí)
225°C a 70% vlhkost  - 6minut
225°C a 20% vlhkost - 6 minut
170°C a 20% vlhkost - 45 minut

...a tady už je můj chléb těsně před vytažením z trouby

Jak jsem dělala Makronky

Dlouhou dobu jsem přemýšlela, že je vyzkouším sama upéct, ale po přečtení diskuzí u receptů na internetu jsem to nakonec vždy vzdala. Dost často jsem se dočtla, že makronky popraskaly, byly duté, nevyběhla jim "nožička",  jsou suché apod. Až včera jsem se téměř po roce odhodlala.

Co mi ale u receptů  nejvíc vadí je to, že každý, na který se podívám, má jiné poměry ingrediencí.  To mne vždy rozhodí natolik, že se nikdy nevydám cestou jednoho konrétního  receptu, ale zanalyzuji jich víc a udělám malé obměny, vyberu si takovou svou zlatou střední cestu...

Můj včerejší recept tedy byl tento:

200 g mandlové moučky
200 g moučkového cukru
3 bílky
100 g cukru krupice

Mandlovou moučku a moučkový cukr jsem smíchala a prosela, co neprošlo jsem ještě pomlela v mixéru, aby směs byla maximálně hladká. Bílky by měly být hodně odstáté a měly by mít pokojou teplotu (to už jsem tedy zcela nestíhala, nechala jsem tedy bílky odstát v misce asi hodinu). Po té jsem začala bílky šlehat v mixéru, sníh by neměl být úplně tuhý, do něj jsem pak postupně přidávala cukr krupici  a dál šhlehala.

Optimální výsledná konzistence je, že se tvoří hladké špičky. K této směsi jsem pomalu ručně za pomoci stěrky přimíchávala moučku. U makronek platí nemíchat málo a nemíchat moc. Když jsem měla pocit, že to bude tak akorát, pustila jsem se do aplikace koleček na pečící papír. Všichni radí aplikovat těsto pomocí cukrářského sáčku. S ním ale mám zatím zkušenosti spíš negativní, spousta těsta ztracená rozmatlaná v pytlíku, já nešťastná, výsledek neslavný. Dělala jsem tedy kolečka jen od oka lžičkou a celkem to šlo.

Za zásadní moment považuji bouchnutí a schnutí. S každým plechem jsem pětkrát bouchla o stůl, aby se uvolnily případné bublinky. Optimální je pak nechat plech stát 30-45minut. Povrch makronek nesmí před vložením do trouby lepit, to jsem zvládla. Poslední úskalí představuje pečení - já pekla na program horký vzduch při teplotě 160 stupňů. Je nutné troubu pořádně předehřát, aby teplota byla co nejstálejší, je nutné vyvarovat se náhlých změn teplot, otevírání trouby během pečení apod. Pekla jsem každý plech zvlášť vždy 15 minut a výsledek je zde. Povedlo se, nožka vyběhla, makronky nejsou duté ani popraskané. Uvnitř jsou naopak krásně šťavnaté a mazlavé. Pak už jen zbývalo naplnit je krémem.

Na krém:

200g mascarpone
100g másla
100g cukru moučka

Stačí vše vyšlehat a ochutit. Příchutě jsem připravila 4: kávovou, kakaovou, vanilkovou a s pistáciemi. Osobně bych mohla mít krém o dost méně sladký, takže příště dám cukru méně.

Dobrou chuť, ivon :)